Vins Côtes-du-jura Caveau des Jacobins - Vin Jaune - 2013

Avis Viniou

Le Caveau des Jacobins 2013 Cuvée Vin Jaune est un vin emblématique du Jura, élaboré à base du cépage Savagnin, variété locale et exclusive aux vins jaunes. Ce millésime 2013 a bénéficié d’un élevage prolongé, selon la méthode traditionnelle du vin jaune, c’est-à-dire un vieillissement sous voile en fût de chêne pendant au moins six ans et trois mois sans ouillage, afin de concentrer les arômes typiques dits « de voile ». Le terroir jurassien, composé de marnes grises et bleues, confère au Savagnin des nuances minérales et une remarquable tension. Ce vin précieux se distingue par sa robe jaune doré lumineuse, son nez intense aux notes de noix, de curry, d’épices douces, parfois de pomme mûre ou de céleri, ainsi qu’une bouche ample, puissante et persistante, structurée autour d’une trame saline avec une incroyable longueur.

La région du Jura offre un patrimoine viticole singulier, ancré dans l’histoire. Soumise à un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, la vigne y évolue lentement, favorisant la concentration aromatique. Les sols marneux, très présents dans l’appellation Côtes-du-jura, assurent une expression unique aux vins blancs du Jura, leur apportant complexité et potentiel de garde exceptionnel. Le vin jaune, parfois surnommé « l’or du Jura », fait partie intégrante des traditions locales depuis le Moyen-Âge, et chaque année, la « Percée du Vin Jaune » célèbre l’ouverture symbolique de ce nectar.

Avec son caractère affirmé, ce Vin Jaune accompagnera idéalement une volaille de Bresse sauce aux morilles, un coq au Vin Jaune, mais aussi des fromages régionaux comme le Comté affiné ou la cancoillotte, sans oublier des plats exotiques à base de curry doux ou de safran qui sublimeront ses arômes épicés. Les noix de Saint-Jacques poêlées, une quenelle de brochet à la crème ou un foie gras légèrement toasté trouveront également un écho raffiné avec ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Vin Jaune du Jura entre 14 et 16°C, en carafe si possible une heure avant le service, afin de révéler toute la richesse de ses arômes. Sa capacité de garde est remarquable, mais il peut d’ores et déjà procurer une émotion unique aux amateurs éclairés.