La cuvée Vin Jaune 2004 du Caveau des Jacobins est une interprétation magistrale de ce vin emblématique du Jura. Issu principalement du cépage savagnin, cultivé sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation Côtes-du-Jura, ce vin d’exception doit sa typicité à une vinification singulière : après fermentation, il repose au moins six ans et trois mois en fût sous un voile de levures naturelles, sans ouillage, ce qui lui confère cet étonnant profil oxydatif. Le millésime 2004, désormais richement évolué, révèle une palette aromatique dense d’épices, de noix, de curry, de fruits secs et une minéralité affirmée. Sa bouche ample, puissante, mais parfaitement équilibrée par l’acidité, s’étire sur une longueur impressionnante, soutenue par la salinité et les amers nobles du style vin jaune.
Le Jura, région viticole discrète mais pleine de caractère à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les vignes s’étagent entre 200 et 400 mètres d’altitude sur des marnes bleues, rouges et grises, parfaites pour l’expression du savagnin. Le savoir-faire séculaire du vignoble jurassien, parfois qualifié de « petit trésor des Alpes », s’est construit autour de vins singuliers comme le vin jaune, dont la légende remonte au moins au XVIIIe siècle et qui fait l’orgueil de la région.
Ce Vin Jaune 2004 appelle des accords gastronomiques audacieux et mémorables. Il s’exprimera magnifiquement avec un vieux comté affiné, ses notes de noix faisant écho à la pâte du fromage. Vous pouvez aussi le marier avec une poularde sauce aux morilles, un plat emblématique jurassien, ou encore sur des mets riches en umami comme un curry de volaille ou des ris de veau à la crème. Pour les amateurs d’accords exotiques, essayez-le sur une cuisine thaïlandaise évoquant le curry doux, qui saura mettre en valeur ses arômes épicés.
La dégustation de ce Vin Jaune doit se faire à une température légèrement fraîche, autour de 14-16°C, dans de grands verres à vin blanc pour permettre l’épanouissement de sa complexité aromatique. Pensez à carafer si le vin semble fermé, et n’hésitez pas à profiter de plusieurs jours d’évolution en bouteille ouverte ; le vin jaune ne craint pas l’oxydation et continue de s’ouvrir magnifiquement. Un grand moment en perspective pour les amateurs de vins uniques et de découvertes singulières.
