Vins Côtes-du-jura Ganevat - Sous la roche - 2018

La cuvée Sous la Roche 2018 du domaine Ganevat est un vin blanc sec emblématique du Jura, élaboré à partir du cépage Chardonnay. Jean-François Ganevat, reconnu comme l’un des vignerons les plus talentueux de la région, signe ici une cuvée issue de terroirs d’exception, plantés sur des marnes grises et bleues, à l’exposition idéale. La vinification artisanale, ponctuée d’une intervention minimale, permet à ce vin d’exprimer toute la singularité de son origine. L’élevage sur lies fines, sans collage ni filtration, préserve l’authenticité du millésime 2018 et magnifie la pureté aromatique et la tension en bouche.

Le Jura, petit vignoble niché à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds. Les sols, majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaire, sont propices au chardonnay, qui y donne des vins à la minéralité affirmée et aux notes salines, souvent soulignées par une belle acidité. Depuis des siècles, cette région cultive la singularité et la tradition, avec un savoir-faire transmis de génération en génération. Les vins de Ganevat sont l’expression la plus pure de cette identité jurassienne, entre complexité, finesse et énergie.

Ses arômes mêlés de pierre à fusil, de fruits blancs mûrs, de noisette fraîche et de touches florales appellent des accords subtils. Idéalement, accompagnez cette cuvée d’un poisson de rivière grillé, de comté affiné, d’une croûte aux morilles ou de volailles à la crème, pour rappeler les saveurs régionales. Essayez également un risotto aux champignons ou des crustacés délicats, qui sauront faire écho à sa tension minérale et à sa profondeur.

Pour apprécier pleinement la richesse et la complexité de ce Côtes-du-Jura, servez-le entre 11 et 13°C, dans de grands verres. N’hésitez pas à le carafer quelques instants, surtout dans sa jeunesse, pour libérer l’éventail aromatique sculpté par la patience du vigneron.