Vins Côtes-du-jura Domaine Ganevat - Sous la Roche - 1982

Avis Viniou

Le Domaine Ganevat, situé au cœur du Jura, est réputé pour son approche artisanale et la mise en valeur des terroirs locaux. La cuvée Sous la Roche 1982 en appellation Côtes-du-Jura est un vin blanc sec, probablement élaboré majoritairement à partir de Savagnin, cépage emblématique de la région, voire d’un assemblage avec du Chardonnay. Le millésime 1982, exceptionnel par sa longévité, témoigne d’une capacité de garde remarquable, typique des grands vins jurassiens élevés sous voile, c’est-à-dire exposés à un contact partiel avec l’air en fût, ce qui leur confère une complexité aromatique unique. Le terroir de « Sous la Roche » est formé de marnes et de calcaires, apportant à ce vin fraîcheur et minéralité, mais aussi une belle structure.

La région du Jura, entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Ce climat exigeant, allié à des sols composés de marnes grises et de calcaires, donne naissance à des vins d’une grande singularité. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge et s’est illustrée par des méthodes uniques comme l’élevage sous voile. Le prestige du domaine Ganevat réside dans la préservation de ces traditions et dans une viticulture respectueuse de l’environnement, souvent en biodynamie.

Pour accompagner cette cuvée Sous la Roche 1982, privilégiez des plats riches et savoureux. Les accords classiques du Jura conviennent parfaitement : une poularde aux morilles ou une truite au vin jaune sublimeront la complexité du vin, tout comme un vieux comté affiné, qui fera écho à ses notes de noix et d’épices douces. Vous pouvez également tenter des plats de cuisine asiatique aux épices délicates, notamment des currys doux à la crème.

Pour la dégustation, il est idéal de servir ce vin blanc sec à une température de 14-15°C, dans un grand verre pour permettre à son bouquet de s’ouvrir pleinement. Il est conseillé de le carafer quelques minutes avant le service si le vin présente une grande complexité ou une légère réduction due à l’élevage prolongé. Profitez alors de ce moment unique autour d’un vin de grande émotion et d’une rare élégance.