Vins Côtes-du-jura Domaine Badoz - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Badoz signe ici un remarquable vin jaune de l’appellation Côtes-du-Jura 2015, véritable emblème du Jura viticole. Ce vin blanc sec, exclusivement élaboré à partir du savagnin, bénéficie d’une vinification unique : il vieillit pendant plus de six ans sous voile de levures en fûts de chêne non ouillés. Ce procédé confère à ce millésime 2015 une complexité aromatique et une longévité exceptionnelles. Au nez, il dévoile des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une touche de morille, typique de ce style. En bouche, la structure est ample, opulente, avec une vivacité et une persistance caractéristiques du savagnin élevé sous voile.

Le Jura est une région viticole à forte identité située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Les vignobles, implantés sur des pentes marno-calcaires et des sols argileux, tirent parti d’un climat semi-continental, avec des hivers marqués et des étés tempérés. Ce terroir, couplé au savoir-faire transmis de génération en génération, permet l’élaboration de vins singuliers tels que le vin jaune, souvent surnommé « l’or du Jura ». L’histoire du vignoble jurassien est marquée par la tradition d’élevage sous voile, pratique héritée des moines médiévaux.

Accorder un vin jaune du Domaine Badoz 2015 offre de sublimes possibilités. Sa puissance en fait le compagnon idéal d’un poulet aux morilles et à la crème, grand classique jurassien. Il accompagne également à merveille une croûte aux champignons, des quenelles sauce financière ou des fromages locaux tels que le comté affiné. Pour les palais curieux, il sublime les cuisines indiennes, thaïlandaises ou une belle cuisine asiatique riche en épices.

Pour apprécier tout son potentiel, servez-le à une température de 14-16°C, dans de grands verres évasés, après l’avoir ouvert une trentaine de minutes à l’avance. Son potentiel de garde est remarquable, mais ce 2015 exprime déjà une belle harmonie prête à séduire les amateurs de vins authentiques.