Vins Côtes-du-jura Domaine Pignier - les Gauthières - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Pignier signe ici une très belle cuvée "Les Gauthières" 2020, un vin rouge issu de l’AOC Côtes-du-Jura et élevé en biodynamie, ce qui confère à ce vin une véritable expression du terroir et une grande pureté aromatique. Cette cuvée, principalement élaborée à partir de cépages traditionnels du Jura, sans doute majoritairement du Pinot Noir ou du Trousseau, exprime dès l’ouverture un fruité bien marqué, avec des notes de fruits rouges mûrs, de griotte, relevées d’épices douces et d’une pointe poivrée discrète. La vinification, respectueuse des équilibres naturels, laisse transparaître la fraîcheur et la minéralité propres aux vins du Jura, accompagnées de tanins fins et d’une bouche élégante, souple, mais persistante.

Le Jura, région confidentielle du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, propices à la maturation progressive des raisins. Les sols de marnes, d’argiles et de calcaires, parmi les plus anciens du terroir français, sont idéaux pour produire des vins à la fois profonds et racés. L’histoire viticole du Jura est intimement liée à la culture de cépages autochtones, et à un savoir-faire transmis de génération en génération. Le Domaine Pignier, en adoptant la biodynamie, perpétue cette tradition tout en l’adaptant aux exigences actuelles de respect de la nature et du vivant.

Ce vin rouge se mariera parfaitement avec des plats régionaux comme une poularde aux morilles, un rôti de veau à la crème, ou un fromage de Comté affiné. Il accompagnera tout aussi bien une terrine de gibier, du canard rôti, voire un risotto aux champignons. Pour une expérience totalement jurassienne, osez l’accord avec une croûte aux morilles ou une fondue comtoise aux trois fromages.

Pour le déguster dans les meilleures conditions, servez-le entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin propose une belle capacité de garde, mais procure déjà un plaisir certain dès aujourd’hui sur sa fraîcheur naturelle.