Vins Côtes-du-jura Victor Dubois

Avis Viniou

Le Victor Dubois Côtes-du-jura blanc est un vin issu de l’une des plus emblématiques appellations du Jura : les Côtes-du-jura AOC. Élaboré en blanc sec, ce vin est probablement un assemblage ou un monocépage de Chardonnay, cépage roi de la région, parfois complété de Savagnin selon les usages locaux, même si la mention "non millésimé" suggère une cuvée d’assemblage sur plusieurs années pour garantir une régularité de style. Les raisins proviennent de parcelles jurassiennes sur des sols marno-calcaires particulièrement favorables à l’expression minérale et à la finesse des vins blancs. La vinification traditionnelle du Jura repose souvent sur un élevage sous voile ou ouillé, conférant aux vins des arômes typiques de noix, de fruits secs et d’agrumes, tout en conservant une acidité vive et rafraîchissante.

La région du Jura est située entre la Bourgogne et la Suisse, dans un environnement viticole singulier dominé par les contreforts du massif jurassien. Le climat y est semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, ce qui permet de préserver la fraîcheur et l’expression aromatique des vins. La mosaïque des sols, principalement composés de marnes bleues, grises et rouges, joue un rôle central dans la typicité locale. Le Jura, région au passé viticole pluriséculaire, s’est imposé à la fois par la singularité de ses vins blancs, de ses rouges racés, et surtout par des pratiques ancestrales aujourd’hui redécouvertes.

Ce Côtes-du-jura blanc sec accompagnera parfaitement des spécialités de la région telles que la truite au vin jaune, la poularde à la crème, ou encore la fameuse fondue jurassienne au comté. Il révèlera aussi tout son potentiel sur une volaille rôtie, un poisson au beurre blanc ou un plateau de fromages, avec une prédilection marquée pour le comté affiné et le morbier. Sa minéralité s'accorde aussi avec des fruits de mer et des crustacés.

Afin de sublimer ses arômes et d’apprécier l’équilibre entre fraîcheur et complexité, il est conseillé de servir ce vin frais, à une température idéale comprise entre 10 et 12°C. Un carafage léger peut s’avérer judicieux pour favoriser l’ouverture aromatique, surtout s’il est élevé sous voile. Ce vin séduira aussi bien à l’apéritif qu’à table, et peut se conserver quelques années en cave pour développer des arômes plus intenses de fruits secs et de notes oxydatives propres au Jura.