Vins Côtes-du-jura Richard Delay - 2004

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Côtes-du-Jura AOC 2004 du domaine Richard Delay, élaboré selon la méthode du vin jaune, un véritable joyau du Jura. Issu principalement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec présente des caractéristiques uniques dues à sa vinification : après fermentation, il est élevé en fûts de chêne pendant plus de six ans sans ouillage, ce qui permet le développement d’un voile de levures à sa surface. Ce procédé confère au vin jaune ses arômes si particuliers de noix, de curry, de fruits secs ainsi qu’une belle complexité oxydative. Le millésime 2004, désormais bien évolué, révèle en bouteille des notes tertiaires raffinées, où la fraîcheur du cépage rencontre la minéralité offerte par le terroir jurassien.

La région du Jura, et en particulier l’appellation Côtes-du-Jura, bénéficie d’un climat continental relativement rigoureux, avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols du vignoble, majoritairement composés de marnes bleues et grises, offrent une expression remarquable du Savagnin. Chargée d’histoire, la viticulture jurassienne perpétue depuis plusieurs siècles la tradition du vin jaune, souvent appelé « l’or du Jura ». Son mode d’élaboration ancestral et son profil aromatique inimitable en font un vin recherché par les connaisseurs.

En matière d’accords mets-vins, le vin jaune sublime les plats régionaux tels que le poulet au vin jaune et aux morilles, le Comté affiné ou encore une croûte aux champignons. Il accompagne également très bien la cuisine exotique, notamment les plats à base de curry, de poisson fumé ou de fromages à pâte dure, mais aussi le foie gras. Sa puissance et son caractère distinct s’accordent admirablement avec des mets à la saveur prononcée.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C. Pensez à l'aérer ou à le carafer quelques minutes avant le service afin de révéler la richesse de ses arômes. Un vin de méditation, à savourer lentement pour en apprécier toutes les nuances.