Ce vin jaune 2007 du Château Richard Delay, issu de l’appellation Côtes-du-jura AOC, est une véritable expression du savoir-faire jurassien. Elaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, il subit un élevage prolongé de plus de six ans et trois mois sous voile, en fût de chêne, sans ouillage. Ce procédé spécifique à la région permet au vin de développer un caractère oxydatif unique, avec des arômes marqués de noix fraîche, d’amande, de curry, et des notes de fruits secs et d’épices douces. Le millésime 2007, assez classique dans le Jura, est reconnu pour sa belle acidité et son potentiel de garde, offrant aujourd’hui un vin mature, ciselé et d’une grande complexité aromatique.
Le Jura, situé entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, mais tempérés par l’altitude. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, confèrent aux vins leur typicité minérale et leur capacité de vieillissement hors du commun. Riches d’une tradition viticole séculaire, les vignerons du Jura perpétuent des méthodes ancestrales qui font la réputation mondiale du vin jaune, ce grand vin de garde dont la production reste confidentielle.
En matière d’accords mets-vins, le vin jaune excelle avec la gastronomie de caractère. Il sublime un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un curry de lotte, un comté affiné de 24 à 36 mois, voire un tajine d’agneau. Les plats à base de champignons, de volailles ou de fromages régionaux trouvent en lui un partenaire de choix, sa puissance aromatique équilibrant des mets riches et savoureux.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin entre 14 et 16°C. Ouvrez-le une heure avant le service afin que ses arômes puissent pleinement s’exprimer. Ce vin jaune 2007 offre une expérience intense et singulière, à réserver aux belles occasions et aux amateurs de sensations fortes.
