Vins Côtes-du-jura Caveau des Byards - Trousseau - 2017

Avis Viniou

La Cuvée Trousseau 2017 du Caveau des Byards est une belle expression du cépage Trousseau, emblématique des rouges du Jura. Issu d’un millésime marqué par une météo capricieuse mais finalement favorable à une belle maturité, ce vin arbore une robe rouge rubis assez claire, typique du cépage. Le nez s’ouvre sur des arômes de petits fruits rouges frais, de cerise griotte, de framboise et une pointe épicée évoquant le poivre blanc, complétée en bouche par une trame fine aux tanins souples. Le terroir jurassien, principalement composé de marnes et de graviers, confère au Trousseau sa fraîcheur et sa minéralité si particulières. L’élevage réalisé avec soin par le Caveau des Byards préserve le fruit et la vivacité naturelle du vin tout en lui apportant rondeur et équilibre.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et montagnes, se distingue par son climat continental avec des hivers rigoureux et des étés plutôt chauds. Ce contexte climatique, conjugué à des sols marneux et argilo-calcaires, est idéal pour le Trousseau, cépage délicat qui nécessite beaucoup de soleil pour exprimer toute sa profondeur. Le Jura, riche d’une histoire viticole ancienne, se caractérise par la diversité de ses cépages autochtones et la singularité de ses vins, qu’ils soient blancs, rouges ou jaunes.

Ce vin rouge léger et subtil se mariera parfaitement avec des plats du terroir jurassien comme une palette de charcuteries, un coq au vin jaune (à servir avec modération pour privilégier le vin rouge), ou une truite aux amandes. Il accompagne aussi très bien une volaille rôtie, une terrine de lapin, ou des fromages à pâte pressée comme le Comté affiné. Pour les amateurs d’accords audacieux, tentez-le sur une cuisine asiatique légèrement relevée : ses tanins fins et sa fraîcheur sauront tempérer les épices.

La dégustation de ce Trousseau 2017 se fera idéalement à une température de 14 à 16°C. Privilégiez une ouverture une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement dans le verre. Ce vin peut se savourer dès à présent mais quelques années de garde supplémentaires lui permettront de gagner en complexité et en harmonie aromatique.