La Cuvée Trousseau 2015 du Caveau des Byards, élaborée dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC, met à l’honneur le cépage Trousseau, typique et emblématique du Jura. Ce millésime affiche une belle maturité, traduite par une robe rubis éclatante et un nez délicat conjuguant les fruits rouges frais, la griotte et quelques notes épicées avec une discrète touche terreuse. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région, privilégie des extractions douces pour préserver la finesse du fruit et révéler la pureté du cépage, parfois complétée par un élevage en cuve ou en foudre ancien pour ne pas écraser l’expression du terroir. On retrouve ainsi un vin plutôt léger, croquant, à la bouche souple où la trame tannique reste élégante, laissant s’exprimer la fraîcheur et la subtilité du Trousseau.
Le vignoble jurassien s’étire au pied du Revermont, sur des sols riches en marnes, argiles et graviers, offrant un caractère unique à ses vins. Le climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des intersaisons souvent humides, influe sur la maturité lente et progressive du Trousseau, cépage exigeant en chaleur. Le Jura, région viticole d’histoire pluriséculaire, a su préserver l’authenticité de ses cépages autochtones comme le Trousseau, composant ainsi des rouges subtils et originaux.
Pour les accords mets-vins, la Cuvée Trousseau 2015 sera parfaite avec une volaille rôtie, un lapin aux herbes, une terrine de campagne ou encore avec des plats régionaux tels que la fameuse potée jurassienne ou une saucisse de Morteau légèrement fumée, servie avec des pommes de terre. Sa fraîcheur et sa structure délicate s’accordent aussi merveilleusement à des fromages doux, type Comté jeune, ou à une tarte aux champignons.
Je vous conseille de déguster ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans un verre de taille moyenne qui permettra d’aérer délicatement le bouquet sans disperser ses arômes délicats. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour en révéler toute la complexité et la gourmandise.
