Vins Côtes-du-jura Cham-Cham - 2018

Avis Viniou

Le domaine Cham-Cham signe ici un Côtes-du-Jura blanc 2018 fidèle à l’élégance de l’appellation. Ce vin sec, typique du Jura, est probablement issu de cépages autochtones comme le Chardonnay ou le Savagnin, deux variétés qui excellent dans cette région. Le millésime 2018, particulièrement généreux, a profité d’un été chaud qui a permis une maturation optimale des raisins, offrant ainsi au vin une complexité aromatique très intéressante. La vinification, suivant les pratiques traditionnelles jurassiennes, met souvent à l’honneur l’élevage sur lies, voire sous voile pour le Savagnin, apportant tension et profondeur. On peut s’attendre à une robe or pâle, à un nez évoquant la noix, la pomme mûre, le tilleul ou une note beurrée, avec une bouche vive, structurée, portant une belle minéralité.

Le Jura est une région viticole à la forte identité, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, où les vignes poussent sur des sols marneux et calcaires, parfois argileux. Ce terroir unique façonne des vins réputés pour leur fraîcheur, leur salinité et leur originalité. Son climat continental marqué par des hivers froids et des étés doux favorise l’expression des cépages blancs, souvent vinifiés dans le respect des traditions ancestrales. L’histoire viticole du Jura, longtemps méconnue, est aujourd’hui célébrée pour l’authenticité et la singularité de ses vins.

Pour accompagner ce Côtes-du-Jura blanc sec, privilégiez des mets régionaux : une poularde à la crème et aux morilles, un comté affiné, une croûte aux champignons ou encore une truite au vin du Jura. Les poissons grillés, les volailles à la crème ou les fromages à pâte pressée cuite seront également de superbes partenaires, tout comme certains plats d’inspiration exotique avec une pointe d’onctuosité ou de curry doux.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant service pour lui permettre de s’épanouir, et dégustez dans de grands verres pour mieux laisser s’exprimer sa complexité aromatique. Ce vin pourra encore gagner en richesse au fil des années, n’hésitez pas à en oublier quelques bouteilles en cave.