Vins Côtes-du-jura Jean François Ganevat - Plein Sud - 2019

Avis Viniou

La cuvée Plein Sud 2019 du Domaine Jean-François Ganevat est un vin rouge de caractère, issu de l'appellation Côtes-du-Jura, certifié en biodynamie. Ce vin est principalement élaboré à partir de Trousseau, cépage emblématique du Jura, parfois complété par du Pinot Noir ou du Poulsard selon les parcelles et l’inspiration du vigneron. Le millésime 2019, solaire mais équilibré, a donné des raisins d'une grande maturité tout en conservant une belle fraîcheur. Les vendanges manuelles et la vinification naturelle, avec peu ou pas de soufre ajouté, permettent d’exprimer au mieux l’authenticité du terroir. L’élevage, souvent réalisé en foudre, donne au vin profondeur et finesse tout en préservant son fruit éclatant.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, possède un vignoble ancien bénéficiant d’un climat semi-continental avec une influence montagnarde. Les hivers sont froids tandis que les étés peuvent être chauds et secs, favorisant une maturation lente des raisins et une belle expression aromatique. Les sols, composés majoritairement de marnes, d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins jurassiens leur singularité, alliant finesse et minéralité. Le Jura doit également sa réputation à ses méthodes culturales respectueuses de l’environnement, incarnées ici par le soin et le respect de la biodynamie appliqués par le domaine Ganevat.

Ce vin rouge vif et délicat, aux notes de petits fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois, accompagnera merveilleusement des plats simples mais savoureux. Il sera sublime sur une volaille rôtie, une terrine de gibier, une viande grillée ou un filet mignon de porc aux herbes. Pour des accords régionaux, osez une cancoillotte chaude ou une tarte aux oignons, qui révéleront sa fraîcheur et ses tanins soyeux. Pour une expérience optimale, dégustez le à une température de 15-16°C, après une légère ouverture. Une carafe d’une trentaine de minutes permettra au vin de s’exprimer pleinement, en dévoilant toute la complexité de son terroir et la précision du travail de Jean-François Ganevat.