Vins Côtes-du-jura Domaine Ganevat - Les Chonchons - 2019

Le Domaine Ganevat propose avec la cuvée Les Chonchons 2019 un vin rouge emblématique du Jura, issu de cépages autochtones et cultivé en biodynamie. Ce vin est le fruit d’un assemblage dont la composition varie selon les millésimes, mais met souvent à l’honneur le trousseau, le pinot noir et le poulsard, cépages emblématiques de la région. 2019 a été un millésime de belle maturité dans le Jura, offrant aux raisins une exposition optimale et des maturités homogènes, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la région. La vinification, fidèle à la philosophie naturelle de Jean-François Ganevat, se déroule avec le minimum d’intrants, souvent sans soufre ajouté, avec des fermentations en levures indigènes et un élevage patient en foudre ou en fût, ce qui confère à la cuvée une authenticité et une grande buvabilité.

Le Jura, et plus précisément l’appellation Côtes-du-Jura, s’étend sur des reliefs vallonnés où alternent marnes grises, argiles et calcaires, surplombés par un climat semi-continental. Les étés y sont chauds mais les nuits restent fraîches, ce qui permet d’obtenir des vins à la fois fruités, délicats, frais et structurés. Fort d’une longue histoire viticole, le Jura a su préserver ses cépages uniques et ses savoir-faire traditionnels, qu’illustre parfaitement le style pur et sincère du Domaine Ganevat.

La cuvée Les Chonchons se prête idéalement à des accords avec des mets locaux comme une saucisse de Morteau aux lentilles, un coq au vin jaune ou une poularde à la crème. Les tanins fins et la fraîcheur du vin s’accordent également avec des volailles rôties, des viandes grillées, voire une tourte jurassienne aux champignons. Pour les amateurs de fromages, les Comtés jeunes et les tommes du Jura feront de délicieux compagnons.

Pour révéler toutes ses nuances aromatiques, la dégustation est idéale autour de 14-15°C, en permettant au vin de respirer une demi-heure avant le service afin que le bouquet s’exprime pleinement. Ce vin, remarquable par son équilibre et sa gourmandise, saura également évoluer favorablement sur plusieurs années de garde.