La Fruitière Vinicole d’Arbois signe ici un Côtes-du-Jura blanc sec issu du remarquable millésime 2004. Dans le Jura, le savagnin et le chardonnay sont les principaux cépages utilisés pour les blancs. Pour cette cuvée, il est probable que le chardonnay soit dominant, vinifié selon les traditions jurassiennes qui valorisent la fraîcheur, la complexité aromatique et parfois un subtil élevage sous bois ou sous voile. Ce 2004 affiche aujourd’hui un profil évolué, dévoilant des arômes de fruits secs, de fleurs blanches, de noisette, mais aussi des notes légèrement oxydatives typiques des vins du Jura, tout en préservant une trame acide qui signe la fraîcheur du terroir.
Le vignoble du Jura, niché entre plaine et massif jurassien, s’étend sur des coteaux aux sols marno-calcaires, favorables à une belle expression minérale. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, confère aux vins un équilibre remarquable entre tension et maturité. L’histoire viticole du Jura est marquée par des méthodes ancestrales, dont l’élevage ouillé ou sous voile, qui apportent aux blancs une complexité unique. Arbois, capitale incontestée des vins jurassiens, abrite de nombreuses caves coopératives réputées, dont la Fruitière Vinicole, qui perpétue depuis des générations le savoir-faire local.
Ce Côtes-du-Jura blanc accompagne à merveille la gastronomie régionale. Il fait sensation avec une poularde aux morilles, un filet de truite de rivière, un risotto aux champignons, ou encore un comté affiné, emblème du terroir. Sa fraîcheur et sa complexité lui permettent aussi de s’inviter à table avec des plats asiatiques légèrement épicés, ou des fromages crémeux à pâte molle.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler la subtilité de ses arômes et d’apprécier toute sa longueur en bouche. Si le vin a reposé longtemps en cave, ouvrez-le quelques minutes à l’avance pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement.
