Vins Côtes-du-jura Les Caves Vieux Mont - 2018

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, issu du domaine Les Caves Vieux Mont en appellation Côtes-du-Jura AOC, millésime 2018, est un rouge singulier qui s’inspire des techniques de vinification du fameux vin jaune, une particularité rare pour un vin rouge. Généralement, les rouges du Jura sont produits à partir de cépages autochtones comme le Poulsard, le Trousseau ou le Pinot Noir, offrant des profils délicatement fruités et épicés. Ici, la vinification sous voile – caractéristique du vin jaune – confère au vin des arômes oxydatifs et une grande complexité. Le millésime 2018, empreint d’un été particulièrement chaud, présente des vins à la fois généreux, structurés, et empreints d’élégance.

Le Jura, région viticole nichée entre montagnes et forêts, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols sont marqués par la présence d’argiles bleues, de marnes et de calcaires, apportant grande minéralité et tension aux vins. Riche d’une histoire viticole millénaire, le Jura se distingue par ses savoir-faire authentiques tels que le vieillissement sous voile, qui contribue à la réputation unique de ses vins. Terre de contrastes et de traditions, la région offre des vins de gastronomie à la personnalité marquée.

Ce vin rouge élevé à la manière des vins jaunes se mariera à merveille avec une cuisine riche en saveurs et en caractère. Pensez à des plats de terroir jurassiens comme le coq au vin jaune et morilles, un gratin de crozets au comté affiné, ou encore une volaille à la crème. Il accompagnera également très bien des gibiers à plumes, des fromages affinés du Jura tels que le comté ou le morbier, et des tourtes campagnardes. Sa puissance aromatique et ses notes de noix et d’épices demanderont des mets capables de soutenir leur intensité.

Servez ce vin à une température idéale de 14 à 16°C pour favoriser l’expression de ses arômes complexes et sa texture en bouche. Privilégiez l’ouverture de la bouteille une heure avant le service, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin de caractère sera parfait pour les amateurs de sensations originales et de belles découvertes régionales.