Le Domaine La Croisée Comtoise signe ici un superbe Vin de Paille 2018, une cuvée rare et précieuse du Jura, en appellation Côtes-du-Jura AOC. Issu d’un assemblage traditionnel de cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, ce vin blanc demi-sec se distingue par sa méthode de vinification particulière. Les grappes, rigoureusement sélectionnées à la vendange, sont séchées sur claies pendant plusieurs semaines afin de concentrer les arômes et les sucres, avant d’être pressées et vinifiées avec patience. Cette technique ancestrale confère au vin une complexité et une richesse uniques, oscillant entre notes de fruits confits, miel, épices douces et marmelade d’agrumes. La bouche, à la fois opulente et fraîche, offre une très belle longueur, parfaitement équilibrée par une acidité naturelle qui préserve l’harmonie du vin.
Le Jura, enclavé entre Bourgogne et montagnes du Doubs, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise la maturation lente des raisins. Les sols, composés majoritairement de marnes grises, d’argiles et de calcaires, donnent une identité forte et singulière aux vins de la région. Le vignoble jurassien, l’un des plus anciens de France, s’est fait une spécialité de vins originaux comme le Vin de Paille, héritage vivant de pratiques médiévales transmises de génération en génération.
Pour sublimer ce Vin de Paille, privilégiez des mets raffinés soulignant sa douceur et sa complexité aromatique. Servi légèrement frais, il sera sublime à l’apéritif, sur un foie gras de canard poêlé, un roquefort affiné, un vieux comté du Jura ou des desserts à base de fruits secs et de fruits confits, comme une tarte aux abricots ou un gâteau aux noix. Il accompagnera également à merveille une volaille rôtie aux épices ou des plats sucrés-salés d’inspiration orientale.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 8-10°C, afin de mettre en valeur sa palette aromatique et son équilibre remarquable. Un carafage de 30 minutes peu avant le service permettra d’ouvrir pleinement ses arômes et d’en apprécier toutes les nuances. Ce Vin de Paille pourra encore évoluer en cave plusieurs années si vous avez la patience de le laisser vieillir.
