Vins Côtes-du-jura Domaine La Croisée Comtoise - 2017

Avis Viniou

Le Domaine La Croisée Comtoise signe ici un superbe vin de paille issu de l'appellation Côtes-du-Jura AOC, millésime 2017. Ce vin blanc liquoreux, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille, est le fruit d’une sélection rigoureuse de grappes récoltées à la main, puis mises à sécher (traditionnellement sur des claies en paille) pendant plusieurs semaines. Cette concentration naturelle des sucres permet d’obtenir un vin intensément aromatique, à la texture opulente et à la grande persistance. Les vins de paille du Jura sont généralement élaborés à partir d’un assemblage de cépages tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, chaque cépage apportant sa propre complexité aromatique et structure.

Le Jura, région viticole située à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental, ponctué de fortes variations de températures entre été et hiver. Les sols, principalement marno-calcaires, apportent une forte typicité et une minéralité notable aux vins. L’histoire viticole jurassienne est riche et ancienne, marquée par la production de vins emblématiques et confidentiels, dont le vin de paille incarne la singularité. Le savoir-faire des vignerons a permis à ce type de vin de perdurer et de s’inscrire aujourd’hui comme une spécialité recherchée pour ses qualités gustatives rares et précieuses.

Un vin de paille tel que celui du Domaine La Croisée Comtoise accompagne à merveille les desserts à base de fruits secs, de coing, de figue ou d’abricot, mais se révèle aussi exceptionnel sur un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la puissance et la rondeur soutiennent parfaitement la richesse du vin. Pour une expérience régionale authentique, tentez l’accord avec une tarte aux noix ou un gâteau de Gaudes. Il peut également se marier, pour les amateurs de contrastes, avec des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex.

La dégustation de ce vin se fera idéalement entre 8 et 10°C, afin de révéler la complexité de son bouquet et la finesse de son équilibre sucré-acide. Il convient de le carafer quelques minutes au besoin, pour qu’il s’épanouisse pleinement en bouche et offre toute la palette de ses arômes concentrés et délicats.