Le Domaine La Croisée Comtoise signe ici un vin de paille 2018, une rareté emblématique du Jura. Ce liquoreux est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, comme le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard. Les raisins, vendangés à la main, sont minutieusement sélectionnés puis mis à sécher sur lits de paille ou claies, pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi les sucres et les arômes. La vinification suit une lente fermentation pour préserver cette richesse naturelle, avant un élevage en fûts qui apporte complexité et équilibre à la structure onctueuse de ce vin doré.
Le Jura, région nichée entre Bourgogne et Suisse, se distingue par ses sols marneux et calcaires, ainsi qu’un climat continental marqué par des hivers froids et étés chauds et secs. L’histoire viticole du Jura est ancienne, la tradition des vins jaunes et de paille étant jalousement préservée depuis le Moyen Âge. Côtes-du-jura AOC propose une diversité de styles, du crémant au vin oxydatif, mais le vin de paille demeure un joyau confidentiel, produit en faibles volumes.
Ce vin de paille 2018 s’accordera à merveille avec un foie gras poêlé, un bleu de Gex ou une tarte à la mirabelle. Son intensité aromatique et sa fraîcheur en font aussi un partenaire de choix pour une cuisine asiatique sucrée-salée, ou en fin de repas avec des desserts à base de fruits secs, d’abricot et de miel. Plus classique, il sublimera la galette comtoise, spécialité locale.
Pour le déguster au mieux, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 8-10°C. Vous apprécierez alors sa robe lumineuse, son nez complexe sur les fruits confits et sa bouche longue, parfaitement équilibrée entre sucrosité et tension. Une patience supplémentaire en cave permettra d’exprimer tout son potentiel, mais il révèle déjà une belle profondeur.
