Avis Viniou
Le Domaine S Bélemnites signe ici une très belle expression du Savagnin avec sa cuvée Nature 2023 en appellation Côtes-du-Jura. Ce cépage emblématique du Jura, célèbre pour son aptitude à livrer des vins blancs de grande personnalité, est travaillé ici en monocépage. Le millésime 2023, relativement frais dans la région, offre des vins tendus et précis, avec une belle fraîcheur et une aromatique ciselée. Vinifié sans ou avec peu de soufre ajouté, cette version "nature" met l’accent sur la pureté de l’expression du terroir, sans élevage sous voile, pour privilégier l’éclat du fruit et la minéralité.
Le Jura, région historique nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, souvent frais avec des amplitudes thermiques bien marquées, propices à l’épanouissement du Savagnin. Les sols du vignoble, composés majoritairement de marnes grises, bleues ou rouges, confèrent aux vins une trame minérale singulière. Le Jura possède une tradition viticole ancestrale, et le Savagnin fait partie intégrante de son identité, aussi bien en vins oxydatifs qu’en version ouillée, comme ici.
Ce cépage à la personnalité affirmée se mariera à merveille avec des plats à base de fromages locaux comme le Comté affiné ou le Morbier. Il s’accorde aussi très bien avec des volailles crémées aux champignons, des poissons de rivière en sauce légère, voire des quenelles de brochet. Pour les amateurs de spécialités jurassiennes, une croûte aux morilles ou une fondue au Comté seront des compagnons idéaux, la fraîcheur et l’acidité du vin venant équilibrer le gras du plat.
Je vous conseille de déguster cette cuvée de Savagnin Nature 2023 à une température de 10-12°C, après l’avoir éventuellement carafée une dizaine de minutes si vous souhaitez révéler toute la complexité des arômes. Ce vin accompagnera parfaitement un repas convivial ou une dégustation de fromages, pour profiter de toute l’âme du Jura dans votre verre.
