Avis Viniou
Le Domaine S Bélemnites propose ici une cuvée Nature 2023 100% Savagnin issue de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, située au cœur du Jura. Ce vin blanc sec exprime avec pureté le cépage emblématique de la région, le savagnin, vinifié sans intrant œnologique afin d’offrir une expression authentique du terroir. Les vignes bénéficient d’un climat continental marqué par des hivers froids, des étés chauds et une amplitude thermique favorable à une maturation lente, gage de fraîcheur et de complexité aromatique. Sur des sols majoritairement composés de marnes grises et bleues, le savagnin révèle une personnalité singulière, à la fois tendue, minérale et pleine de vivacité. La vinification nature, dans le respect des levures indigènes et sans soufre ajouté, permet de révéler toute la franchise du fruit et la typicité du terroir jurassien.
Le Jura est une région viticole à forte identité, célèbre pour ses cépages autochtones et ses méthodes ancestrales, notamment le vin jaune. Ici, le savagnin s’exprime en version ouillée, c’est-à-dire élevé à l’abri de l’oxygène, à la différence du style oxydatif traditionnel, ce qui met en avant des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleurs, avec une superbe salinité en finale. Riche d’une histoire viticole ancienne, le Jura séduit par la diversité de ses terroirs et la persistance de son savoir-faire.
Les accords mets-vins sont nombreux pour ce style vibrant et ample : une volaille aux morilles, un saumon gravlax, une raclette de fromage du Jura, ou encore une croûte aux champignons mettront en valeur la fraîcheur et l’élégance du vin. Les spécialités régionales comme le comté affiné ou une salade tiède aux écrevisses s’uniront parfaitement à l’expression minérale du savagnin.
Je vous recommande de déguster ce vin frais, à une température idéale de 10-12°C, dans de grands verres afin de permettre au bouquet aromatique de s’ouvrir pleinement. Une aération de quelques minutes avant le service révèlera toute sa complexité et sa vivacité. Ce vin, encore jeune, pourra également évoluer avantageusement sur deux à trois ans pour gagner en profondeur.
