Vins Côtes-du-jura Domaine Grand - Vin Jaune - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Grand propose ici un Vin Jaune issu de l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 2008. Ce vin unique est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, caractéristique des grands vins du Jura. La vinification spécifique du Vin Jaune implique un élevage de six ans et trois mois sous voile, c’est-à-dire en fût sans ouillage, où le vin n’est pas complété afin de favoriser le développement d’une fine pellicule de levures à sa surface. Ce procédé d’élevage rare confère au vin des arômes oxydatifs typiques et une structure complexe, digne des plus belles cuvées du Jura. Le millésime 2008, d’une grande élégance, a donné des vins à la fois intenses, persistants et remarquablement équilibrés entre puissance et fraîcheur.

Le Jura viticole, niché entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental aux influences montagnardes, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, idéals pour une maturation lente du raisin. Les sols, composés principalement de marnes bleues, de schistes et d’argiles, confèrent aux vins une minéralité et une personnalité inimitables. Région d’histoire et de traditions, le Jura a su préserver des méthodes ancestrales, notamment pour la production du Vin Jaune, héritée des comtes de Franche-Comté dès le Moyen Âge.

Le Vin Jaune se prête merveilleusement à la gastronomie locale, notamment avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné ou une croûte aux champignons. Des plats exotiques aux saveurs épicées, comme un curry de poisson ou un tajine de veau, s’associent également très bien à sa richesse aromatique et à sa longueur en bouche. Sur des fromages à pâte dure, il révèle tout son potentiel.

Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance, afin de laisser le vin s’oxygéner et exprimer toutes ses nuances. Servez-le à une température de 14-16°C, dans de grands verres, pour profiter de sa complexité et de ses notes de noix, de cumin, de curry et de fruits secs. Le Vin Jaune est également un vin de garde exceptionnel, pouvant vieillir encore plusieurs décennies si vous choisissez de patienter.