Vins Côtes-du-jura Marcelle Cabelier - 2009

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura Vin de Paille 2009 de Marcelle Cabelier est un vin blanc d’exception, issu d’une tradition séculaire propre au Jura. Élaboré principalement à partir de cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin ou encore le Poulsard, ce vin se distingue par sa méthode de vinification originale. Les raisins sont récoltés à la main, puis séchés sur de la paille ou dans des clayettes pendant plusieurs semaines, afin de concentrer les sucres et les arômes. La fermentation lente, suivie d’un élevage prolongé, donne naissance à un vin à la robe dorée, aux arômes intenses de fruits confits, de miel, de fruits secs et d’épices, le tout soutenu par une belle fraîcheur et une remarquable complexité.

Le Jura, région viticole confidentielle nichée entre Bourgogne et Alpes, bénéficie d’un climat continental marqué par de grands écarts de température entre les saisons. Les sols jurassiens, composés principalement de marnes et de calcaires, apportent minéralité, tension et grande personnalité aux vins. Le vin de paille, dont la tradition remonte au XIVe siècle, fait partie des trésors du patrimoine local et reflète l’histoire et la singularité de ce vignoble singulier.

Avec sa richesse aromatique et sa douceur équilibrée par une vivacité caractéristique, le Vin de Paille 2009 s’accorde parfaitement avec des desserts aux fruits jaunes, des tartes tatin, du pain d’épices ou une mousse de marrons. Il sublime également certains fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le bleu de Gex. Pour une expérience plus régionale, accompagnez-le du fameux gâteau de ménage jurassien ou d’un Comté affiné, le mariage est inoubliable.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin légèrement frais, idéalement entre 6 et 8°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et révéler la richesse de ses arômes. Ce vin rare supporte une longue garde, vous pouvez donc choisir de l’oublier encore quelques années en cave, ou de le partager lors d’un moment gourmand et convivial.