Vins Côtes-du-jura Domaine Hubert CLAVELIN et Fils - 2012

Avis Viniou

Ce vin est un vin jaune issu du millésime 2012, élaboré par le Domaine Hubert CLAVELIN et Fils dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC, au cœur du Jura français. Le cépage principal est le savagnin, emblématique de la région et spécialement adapté à l’élaboration des vins jaunes. Ce vin suit un processus de vinification très spécifique : après une fermentation complète, il est élevé sous voile en fût pendant plus de six ans, sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Ce mode d’élevage unique permet au vin de développer des arômes très singuliers de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, ainsi qu’une bouche ample, tendue et persistante.

La région du Jura, enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, se distingue par son climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés, offrant des conditions idéales pour une maturation lente du savagnin. Les sols sont principalement composés de marnes bleues et grises, qui contribuent à la minéralité et à la structure des vins. L’histoire viticole du Jura est riche, le vin jaune étant produit selon le même procédé depuis plusieurs siècles et tenant une place de prestige dans la culture gastronomique locale.

Pour accompagner ce vin de caractère, privilégiez les accords classiques du Jura : une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, un risotto aux champignons, des quenelles de brochet sauce Nantua ou encore le comté affiné, autre fleuron régional. Sa puissance aromatique autorise également des alliances plus audacieuses avec des currys de poisson ou des plats à base de noix et d’épices douces.

La dégustation devra se faire de préférence à une température comprise entre 14 et 16°C, dans de grands verres permettant au vin de s’ouvrir. Pensez à l’aérer une heure avant le service, afin de libérer pleinement son bouquet complexe. Conservez-le dans de bonnes conditions : à l’abri de la lumière, de l’humidité et des vibrations, il peut se bonifier encore de nombreuses années.