Vins Côtes-du-jura Domaine Hubert CLAVELIN et Fils - 1989

Le Domaine Hubert Clavelin et Fils signe ici un vin d’exception avec ce vin jaune 1989 en appellation Côtes-du-Jura AOC. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce millésime bénéficie d’une vinification typique : après une fermentation traditionnelle, il est élevé durant six années et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, période pendant laquelle il développe sous voile des arômes uniques. Le vin présente une robe profonde aux reflets dorés intenses, et offre un nez puissant, complexe, mariant des notes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et une touche d’amande verte. La bouche, ample et faussement oxydative, dévoile une étonnante fraîcheur, une intensité saline et une longueur presque interminable, signature des grands vins jaunes.

Le Jura, terroir singulier du nord-est de la France, jouit d’un climat continental plutôt rigoureux, qui confère une grande typicité aux raisins. Les vignes bénéficient ici de sols marneux aux nuances bleutées ou grises, propices à l’expression du savagnin. Cette région viticole à l’histoire millénaire cultive une forte tradition de vins originaux, dont le célèbre vin jaune, véritable emblème local, qui doit sa personnalité à un élevage prolongé sous voile de levures natives.

Ce vin jaune se marie à merveille avec des mets de caractère. Les plats régionaux comme le poulet au vin jaune et aux morilles, la poularde à la crème, ou encore un vieux comté affiné sublimeront ses arômes. Il accompagne aussi parfaitement les risottos crémeux aux champignons, les écrevisses à la nage, ainsi que des escargots ou même une cuisine indienne subtilement épicée.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin jaune à une température de 14-16°C, dans de grands verres qui lui permettront de s’ouvrir pleinement. Il révèle alors toute sa richesse aromatique et sa dimension gastronomique, et pourra être savouré dès maintenant ou se garder encore en cave plusieurs décennies.