Vins Côtes-du-jura Domaine Sainte Marie - Vin Jaune 10 ans de fûts - 2011

Avis Viniou

Ce Vin Jaune 2011 du Domaine Sainte Marie, élevé sous voile pendant 10 années en fût, est une authentique expression du savoir-faire jurassien. Élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec arbore une robe dorée éclatante, trahissant la concentration et la richesse acquises au fil d'une longue élevage. Au nez, il s’ouvre sur des arômes typiques et puissants de noix fraîche, de curry, d’épices douces et de fruits secs, auxquels se mêlent des notes de pomme, de coing et de noisette. En bouche, la structure est ample, la complexité aromatique et la persistance sont remarquables, portées par une acidité vive et une salinité presque tactile. Le millésime 2011, en raison de la belle maturité du fruit, offre une texture soyeuse et un équilibre superbe entre puissance et fraîcheur.

Le Jura, niché à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole confidentielle, réputée pour ses vins de caractère et ses terroirs originaux. Ici, le climat continental avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds favorise la pleine expression des cépages locaux. Le terroir très divers, composé majoritairement de marnes, argiles et calcaires, confère aux vins leur typicité et leur capacité de garde exceptionnelle. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles, et le Vin Jaune, dont la méthode de vinification sous voile est unique en France, s’inscrit comme l’un des emblèmes du vignoble.

Ce vin puissant appelle des mets riches et savoureux : le traditionnel poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné ou une croûte aux champignons s’imposent en parfaits compagnons de table. Il accompagnera aussi à merveille des risottos parfumés à la truffe, des plats exotiques à base de curry doux ou même des cuisines d’inspiration asiatique à base de noix de coco et d’épices.

Pour en savourer toute la complexité, il convient de servir ce Vin Jaune à une température de 14 à 16°C, car il déploiera alors toute sa palette aromatique. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service pour lui laisser le temps de s’ouvrir pleinement dans le verre.