Vins Côtes-du-jura Domaine Sainte Marie - Vin Jaune 10 ans de fûts - 2011

Le Domaine Sainte Marie propose ici un Vin Jaune d’appellation Côtes-du-Jura 2011, résultat d’un élevage prolongé de dix ans sous voile, selon la tradition jurassienne. Ce vin issu principalement du cépage Savagnin dévoile à l’œil une robe dorée intense, brillante. La longue vinification en fûts de chêne sans ouillage permet le développement d’arômes très caractéristiques et complexes : noix fraîche, épices orientales, curry, amandes, fruits secs, ainsi qu’une pointe saline. La bouche, d’une grande puissance, est ample, structurée, longue, portée par une acidité vive qui donne équilibre et fraîcheur à la richesse du vin.

Le Jura, région confidentielle lovée entre vignoble bourguignon et montagnes, bénéficie d’un climat semi-continental où se succèdent hivers rigoureux et étés chauds. Les sols sont riches en marnes, souvent bleues ou grises, idéales pour la culture du Savagnin, cépage signature du Vin Jaune. Cette combinaison unique offre au vin son caractère inimitable, marqué à la fois par la minéralité du terroir et la singularité de l’élevage sous voile. Le Vin Jaune, fort d’une histoire remontant au Moyen Âge, est aujourd’hui reconnu comme un trésor du patrimoine viticole français.

Côté accords mets-vins, le Vin Jaune s’invite naturellement à la table des grands plats régionaux comme le poulet de Bresse à la crème et aux morilles, la truite du Jura aux amandes ou encore une belle croûte aux morilles. Il se révèle magistral sur des fromages affinés, notamment le comté, le vieux beaufort ou le parmesan. Il accompagne aussi avec panache les cuisines exotiques, curry de crevettes ou plats relevés et épicés à base d’agneau.

Pour sublimer ses arômes, servez ce Vin Jaune autour de 13 à 15°C. La carafe n’est pas nécessaire, mais prévoyez de l’ouvrir un peu à l’avance pour le laisser s’exprimer pleinement. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui, mais il possède un potentiel de garde exceptionnel, dépassant souvent les 50 ans pour les amateurs patients.