Avis Viniou
Le Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot, reconnu pour son engagement dans la viticulture biologique, signe ici une très belle cuvée Patchwork 2021 en Côtes-du-Jura blanc. Cette cuvée met à l’honneur le cépage chardonnay, emblématique du Jura, travaillé avec grand soin pour exprimer la diversité des terroirs composant le vignoble. Les vignes reposent sur différents types de sols, principalement composés d’argiles et de marnes bleues du Lias, véritables signatures de la région. La vinification, précise et naturelle, fait appel aux levures indigènes et au minimum d’intervention, conférant au vin une réelle personnalité et une belle pureté d’expression. Élevé en fûts de chêne, le Patchwork dévoile un bouquet complexe alliant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de brioche fraîche et une touche crayeuse rappelant le sous-sol jurassien.
Le Jura, situé à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques et des précipitations régulières. Ce climat, allié à la mosaïque géologique des sols, donne naissance à des vins distinctifs, frais et tendus, réputés pour leur caractère. La région viticole, riche d’une longue histoire et d’un savoir-faire ancestral, s’est imposée par la personnalité de ses vins blancs, oscillant entre finesse bourguignonne et typicité locale.
Le Patchwork 2021 accompagnera à merveille des poissons de rivière, une volaille crémée ou encore une fondue jurassienne à base de comté. Il se mariera également très bien avec une truite aux amandes ou des fromages affinés du Jura comme le célèbre comté ou le morbier. Son équilibre et sa fraîcheur feront également des merveilles sur des plats de cuisine asiatique douce, tels que des sashimis ou des raviolis vapeur.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 10-12°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa belle vivacité. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra également être bénéfique afin d’ouvrir ses arômes et d’en révéler toute la subtilité.
