Le Marcel Cabelier Cuvée Savagnin 2012, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, incarne à merveille la singularité des vins blancs du Jura. Ce vin se distingue par l’utilisation du Savagnin, cépage emblématique de la région, réputé pour sa capacité à produire des vins riches, expressifs et dotés d’une superbe longévité. Le millésime 2012 a profité d’une météo contrastée, alliant fraîcheur et maturité, permettant au Savagnin de dévoiler toute sa complexité aromatique. Les raisins proviennent généralement de parcelles argilo-calcaires typiques du terroir jurassien, conférant au vin une noblesse minérale et beaucoup d’élégance. La vinification, très traditionnelle, se fait souvent avec un élevage en fûts de chêne, parfois sous voile, qui favorise l’émergence des arômes caractéristiques de noix, d’épices et de fleurs séchées, sans oublier une belle tension en bouche.
Le vignoble du Jura, l’un des plus anciens de France, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, éléments favorables à l’acidité naturelle et à la puissance aromatique des cépages locaux. Les sols argilo-calcaires et marnes bleues apportent fraîcheur et finesse aux vins. Historiquement, la région s’est fait connaître par ses méthodes d’élevage singulières et ses cépages confidentiels, dont le Savagnin, parfait ambassadeur du patrimoine jurassien.
Ce Savagnin sec accompagnera magnifiquement la cuisine régionale, notamment une belle volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou une truite au vin jaune. Il sublimera également un plateau de fromages jurassiens, avec en tête le Comté affiné ou le Morbier. Plus généralement, des plats à base de champignons, des risottos ou même quelques poissons en sauce seront des alliés de choix pour ce vin de caractère.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 12 et 14°C afin de permettre à ses arômes fins et oxydatifs de s’exprimer pleinement. À carafer une petite demi-heure si possible pour plus d’amplitude en bouche. Ce vin s’apprécie dès à présent mais dévoilera une encore plus grande complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
