Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura AOC Marcel Cabelier 2020, cuvée Savagnin, est un vin blanc sec représentatif du savoir-faire jurassien. Issu exclusivement du cépage Savagnin, il révèle un profil aromatique singulier et expressif. Les raisins, récoltés en 2020, profitent d’une vinification traditionnelle, souvent sous voile, ce qui accentue son caractère typé. Le nez est marqué par des notes de noix, d’amande fraîche, de pomme verte et de légère épice, tandis que la bouche allie tension, fraîcheur minérale et une belle finale saline, signature du cépage et des sols jurassiens.
La région du Jura s’étend entre Revermont et plaine de Bresse. Le climat continental y impose des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturation lente et régulière du Savagnin. Les sols, composés majoritairement de marnes bleues du Trias et du Lias, apportent au vin élégance et minéralité. Le Jura, berceau de cépages rares, possède une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, mais il doit surtout sa renommée à la particularité de ses vins oxydatifs, dont le Savagnin est l’un des plus fiers représentants.
Ce vin sec et racé s’accordera magnifiquement avec des mets francs en goût. Il sublimera un comté affiné, un poulet aux morilles sauce à la crème, une croûte aux champignons, une truite au beurre blanc ou des écrevisses à la crème. L’alliance avec des fromages locaux comme le morbier ou le mont d’or offrira un voyage sensoriel autorisant de beaux accords régionaux. Plus largement, il accompagnera également la cuisine asiatique, notamment les plats au tofu et gingembre.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de servir ce Savagnin entre 12 et 14°C. Une aération d’une trentaine de minutes dévoilera sa complexité, et il peut se garder plusieurs années en cave, si l’on souhaite explorer son évolution vers davantage de puissance et de notes épicées.
