Le Côtes-du-Jura Rouge 1995 du domaine Jacques Tissot est une cuvée emblématique du Jura, qui met à l’honneur l’expression authentique de ce terroir singulier. Ce vin rouge sec, issu principalement des cépages autochtones tels que le Poulsard, le Trousseau et parfois le Pinot Noir, bénéficie d’un millésime ancien qui lui confère une complexité aromatique remarquable. Le vieillissement prolongé révèle des notes tertiaires de cuir, de sous-bois et de fruits rouges compotés, typiques des grands vins de garde jurassiens. La vinification traditionnelle en cuves cède le relais à une maturation soigneuse, souvent en foudres de chêne, ce qui permet au vin de développer à la fois structure et finesse.
Le Jura, région nichée entre la Bourgogne et la Suisse, se caractérise par un climat continental plutôt frais, rythmé par des hivers rigoureux et des étés modérés. Les sols argilo-calcaires et marneux, parfois même schisteux, apportent à la vigne un équilibre entre minéralité et fraîcheur. Le vignoble du Jura jouit d’une histoire viticole millénaire, réputée pour la diversité de ses cépages et la typicité de ses vins, qu’ils soient rouges, blancs ou oxydatifs comme le célèbre Vin Jaune.
Ce Côtes-du-Jura Rouge accompagnera parfaitement des plats régionaux tels qu’une poularde de Bresse aux morilles, un rôti de veau sauce aux champignons ou encore une potée comtoise. Il s’accordera également avec des fromages affinés de la région, à l’image du Comté ou du Morbier, ainsi qu’avec de la viande de gibier à plume ou des plats mijotés aux accents terrestres.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après avoir pris soin de l’aérer en carafe s’il a passé plusieurs années en cave. Cela permettra aux arômes complexes de ce magnifique millésime de s’exprimer pleinement et d’offrir toute l’élégance caractéristique des rouges du Jura.
