Vins Côtes-du-jura Butin - - - 2019

Avis Viniou

Le domaine Butin nous propose avec cette cuvée rouge 2019 une belle expression de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin est issu principalement des cépages rouges traditionnels jurassiens, qui peuvent inclure le Pinot Noir, le Trousseau et le Poulsard, même si l’assemblage précis n’est pas indiqué. Le millésime 2019 fut caractérisé par des conditions climatiques favorables : un été chaud et ensoleillé permettant une parfaite maturité des raisins, et donc une expression aromatique franche et savoureuse. La vinification est réalisée dans le respect des traditions du Jura, souvent avec une fermentation en cuve pour préserver la fraîcheur et la finesse aromatique, puis un élevage qui vise à sublimer structure et complexité, tout en gardant la typicité du cépage.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Les sols y sont majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges, alternant avec des éboulis calcaires, ce qui confère aux vins leur minéralité caractéristique et une belle fraîcheur. Le Jura jouit d’une histoire viticole ancienne et singulière, marquée par la production de vins d’identité forte et dotés d’un caractère unique, résultat de cépages autochtones et de pratiques traditionnelles.

Ce rouge du Jura 2019 se caractérise souvent par une robe claire, un nez subtil de fruits rouges (cerise, groseille, fraise des bois), relevé d’une note légèrement épicée et florale. En bouche, la structure est délicate, aérienne, dotée d’une belle acidité rafraîchissante. Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats régionaux comme une volaille de Bresse à la crème, une tourte au comté ou une croûte aux morilles. Il se marie également très bien avec un filet mignon aux champignons, des charcuteries fines ou encore des fromages locaux comme le comté affiné ou le morbier. Sa finesse conviendra à des plats à base de légumes grillés ou d’une cuisine automnale élégante.

Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur, sa délicatesse aromatique et la subtilité de ses tanins. Il peut être carafé une demi-heure avant le service pour développer toute sa palette. Ce vin accompagnera à merveille une table conviviale et raffinée où l’authenticité est à l’honneur.