Vins Côtes-du-jura Caveau des jacobins ki - 2011

Le Caveau des Jacobins KI 2011, issu de l’appellation Côtes-du-Jura, est un vin rouge sec élaboré dans une région réputée pour la diversité de ses cépages et l’originalité de ses vins. En général, les rouges du Jura sont produits principalement à partir du Pinot Noir, du Poulsard ou du Trousseau, seuls ou en assemblage. Le millésime 2011 fut une année clémente, avec une météo bien équilibrée menant à une maturité optimale des raisins, ce qui favorise une belle expression aromatique et une structure tannique souple typique des rouges jurassiens. Les vins sont souvent vinifiés de manière traditionnelle, privilégiant l’expression du fruit et de la fraîcheur, parfois avec un élevage en foudres ou en fûts de chêne pour apporter de la complexité.

Le Jura, situé à l’est de la France, est un vignoble d’ampleur plus modeste mais caractérisé par une grande richesse. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, ce qui préserve l’acidité et la finesse des vins. Le terroir se compose principalement de marnes, d’argiles et de calcaires, éléments décisifs dans la typicité des vins jurassiens. La région possède une longue histoire viticole, marquée par la résistance et l’adaptation de ses vignerons à la singularité du climat et des cépages locaux.

Ce Côtes-du-Jura rouge accompagnera idéalement des mets de caractère, mais restant subtils pour ne pas dominer le vin. Des charcuteries jurassiennes, une belle volaille rôtie, un filet mignon de porc sauce aux morilles, ainsi que des fromages locaux comme la Tome du Jura ou le Morbier s’accorderont à merveille. Son équilibre entre délicatesse et structure en fait également un allié des plats mijotés à base de champignons ou de volailles.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. Une légère aération au préalable permettra au bouquet de s’épanouir et de révéler toute la finesse des arômes fruités et épicés propres au Jura. Pensez à le carafer s’il vous semble encore sur la réserve, même après quelques années de vieillissement.