Vins Côtes-du-jura Caveau des Byards - Tradition

Issu du Jura, le Caveau des Byards propose ici une cuvée Tradition en blanc sec, typique des Côtes-du-Jura AOC. Ce vin, produit sans indication de millésime, incarne parfaitement l’esprit d’assemblage propre à la région. Généralement, la cuvée Tradition marie le cépage Savagnin, fameux pour ses arômes de noix et d’épices, au Chardonnay, qui apporte rondeur et notes florales. La vinification est souvent réalisée en fût, avec un élevage sous voile de levures, conférant au vin cette touche oxydative et saline, signature des blancs traditionnels jurassiens.

Le Jura, petit vignoble niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une belle maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols argilo-calcaires et marneux sont particulièrement bien adaptés à la culture du Savagnin et du Chardonnay. L’histoire viticole du Jura est riche et ancienne ; elle a su conserver des savoir-faire rares, qui s'expriment pleinement dans les vins de caractère produits sur l’appellation Côtes-du-Jura.

Avec son profil sec, enveloppé de saveurs de noisette, de pomme mûre, d’amandes grillées et sa finale légèrement saline, ce vin appelle des accords gourmands. Il s’accordera à merveille avec la cuisine régionale comme la truite au beurre noisette, le comté affiné ou une croûte aux morilles. Vous pouvez aussi le servir sur une volaille à la crème ou des fruits de mer, où sa structure et sa fraîcheur feront écho à la délicatesse des plats.

Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa texture, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Privilégiez un verre à vin blanc assez large pour permettre au bouquet de s’ouvrir, et laissez-lui quelques minutes d’aération pour révéler toute sa complexité.