Vins Côtes-du-jura Jean-François Ganevat - Les Chalasses Vieilles Vignes - 2006

Avis Viniou

La cuvée Les Chalasses Vieilles Vignes 2006 de Jean-François Ganevat est un vin rouge issu d’un des vignerons les plus emblématiques du Jura, région réputée pour son approche artisanale et traditionnelle. Elaborée à partir de vignes très anciennes — souvent plus que centenaires — cette cuvée se distingue par son authenticité et sa profondeur. Ganevat pratique une viticulture biodynamique exigeante, privilégiant un travail manuel minutieux, la non-intervention en cave et des vinifications sans intrants afin de préserver l’expression pure du terroir. Les sols, majoritairement composés de marnes du Lias et d’argiles, confèrent au vin une identité marquée, une structure élégante et une belle minéralité. Le millésime 2006, équilibré par une climatologie clémente, offre des vins alliant concentration, fraîcheur et grand potentiel de garde.

Le Jura est une région viticole singulière située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse, au pied du massif du Jura. Son climat semi-continental est caractérisé par des hivers froids et des étés relativement chauds, avec une forte amplitude thermique. Les sols, principalement constitués de marnes, de calcaires et d’argiles, apportent une grande finesse aromatique aux vins, qu’ils soient rouges ou blancs. L’histoire viticole du Jura, riche de siècles de traditions, se manifeste aujourd’hui par des vins de caractère, oscillant entre tradition innovante et respect du patrimoine. L’appellation Côtes-du-jura AOC permet notamment de découvrir l’originalité des cépages autochtones, comme le trousseau, le poulsard ou encore le pinot noir, qui composent souvent les cuvées rouges.

Ce vin rouge singulier appelle des mariages gastronomiques raffinés. Il magnifiera un coq au vin jaune et morilles, un filet mignon de veau aux champignons forestiers, ou encore un rôti de canard accompagné de pommes de terre grenaille. Le caractère épicé et la fraîcheur du vin lui permettent également de sublimer des fromages de la région, comme le comté affiné ou la tome du Jura. Plus simplement, une charcuterie de montagne ou des plats à base de lentilles constitueront aussi des compagnons idéaux.

Pour apprécier pleinement la cuvée Les Chalasses Vieilles Vignes 2006, il est conseillé de la servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’au moins une heure permettra au vin d’ouvrir toute sa complexité aromatique et de libérer sa palette d’arômes subtils. Ce vin, aujourd’hui à parfaite maturité, réserve de belles émotions aux amateurs éclairés.