Vins Côtes-du-jura Domaine La Borde - Chamoz - 2023

Le Domaine La Borde propose ici, avec sa Cuvée Chamoz 2023, une belle interprétation d’un vin rouge du Jura, en appellation Côtes-du-jura AOC. Cette cuvée met probablement à l’honneur les cépages typiques de la région, tels que le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, qui offrent des vins à la robe claire, à la texture délicate et aux arômes raffinés. Jeune, ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, ses notes de petits fruits rouges, une trame acidulée et une finale légèrement épicée, héritage possible du terroir calcaire et marneux des coteaux jurassiens. La vinification traditionnelle du Jura favorise souvent l’expression pure du fruit, avec parfois un élevage court en cuve ou en fûts pour préserver toute la vivacité et le croquant du raisin.

Le vignoble du Jura, plus confidentiel que ses grands voisins, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds mais assez courts. Ce contraste, associé à la diversité des sols – principalement des marnes bleues et rouges, argiles et éboulis calcaires – permet d’obtenir des vins à la fois frais, tendus et d’une grande finesse. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, avec une tradition particulièrement forte autour des cépages autochtones et des styles emblématiques comme les vins jaunes ou les vins rouges légers. Les Côtes-du-jura, tirant parti de cette richesse, se distinguent par leur capacité à accompagner une grande variété de mets.

Pour accompagner ce vin rouge sec, privilégiez des accords avec des viandes blanches, des volailles rôties ou des charcuteries du cru, comme la célèbre saucisse de Morteau. Il se mariera également très bien avec les fromages locaux, notamment le Comté jeune, qui révèlera la fraîcheur et le fruit du vin. Osez également un filet de truite du Jura grillé pour une alliance originale.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une courte aération dans le verre, surtout dans sa jeunesse, permettra de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut se boire dès maintenant sur son fruit ou patienter un à deux ans pour gagner en complexité.