Le Domaine Labet signe ici un superbe Côtes-du-Jura 2019 avec sa cuvée Fleur de Savagnin « En Chalasse », un vin blanc issu du cépage emblématique Savagnin. Cette parcelle située sur le climat « En Chalasse » bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires riches sous influences marno-calcaires, qui apportent structure et minéralité au vin. Ce Savagnin, vinifié en ouillé (élevé sous voile fermé), laisse au raisin exprimer toute sa pureté aromatique. Ce millésime 2019, précis et tendu, révèle des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits secs, relevées d’une touche saline et iodée typique du terroir jurassien, complétées par une finale persistante à la fois fraîche et profonde.
Le Jura est une région viticole de l’Est de la France, nichée entre les montagnes du Jura et la plaine de la Saône. Cette zone est caractérisée par un climat continental marqué, alternant hivers froids et étés chauds, avec de fortes variations thermiques. Les sols, constitués principalement de marnes bleues, grises et rouges ainsi que de calcaire, offrent un terrain de jeu parfait au Savagnin. L’histoire viticole du Jura est ancienne et prestigieuse, avec une tradition de vins typés, élaborés selon des méthodes uniques, dont la fameuse « ouillage » qui préserve la fraîcheur du vin et met en valeur le fruit.
Ce Savagnin ouillé se marie merveilleusement avec des mets fins et raffinés. Idéal sur les poissons de lac simplement grillés, les fruits de mer ou un tartare de truite, il excelle aussi aux côtés de la cuisine régionale comme une poularde au vin jaune et aux morilles ou un Comté affiné. Son profil tranchant et ciselé en fait également un allié parfait pour les sushis ou les fromages à pâte dure.
Pour apprécier pleinement la finesse et la tension du Savagnin « En Chalasse » 2019, servez-le entre 10 et 12°C, de préférence après l’avoir carafé une trentaine de minutes. Sa structure lui offre aussi un joli potentiel de garde de plusieurs années, permettant au vin de gagner en complexité.
