Avis Viniou
Le Domaine Labet, figure emblématique du Jura, signe ici la cuvée Fleur de Savagnin "En Chalasse" 2020, un vin blanc sec d’une grande élégance. Issu à 100 % du cépage Savagnin, ce vin est élaboré sur la parcelle "En Chalasse", réputée pour son terroir argilo-calcaire. Le millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur et sa précision, bénéficiant d’une vinification ouillée, c’est-à-dire sans contact prolongé avec l’air, ce qui préserve la pureté du fruit et l’expression du terroir, tout en évitant les arômes oxydatifs typiques des vins jaunes du Jura. Vous retrouvez ici un nez complexe, aux notes d’agrumes confits, de pomme verte et de fleurs blanches, ponctuées de touches subtiles d’amande fraîche. La bouche est tendue, ciselée, d’une belle ampleur saline qui prolonge la finale.
Le Jura, région discrète du vignoble français, connaît un terroir unique où le Savagnin révèle toute sa typicité. Situées entre la plaine de la Bresse et les premiers contreforts du Jura, les Côtes-du-jura offrent un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols marneux, en particulier sur la parcelle "En Chalasse", favorisent l’expression minérale du cépage. La région, riche d’histoire, est célèbre pour ses vins typés, élaborés selon des méthodes traditionnelles, mais aussi pour la nouvelle génération de vignerons, dont la famille Labet, qui misent sur la pureté et la finesse du fruit.
Ce vin révèle tout son potentiel à table, avec des plats offrant la même pureté d’expression. Il accompagne à merveille les poissons blancs fins, comme un filet de sandre au beurre citronné, ou une truite aux amandes. Les accords régionaux restent incontournables : essayez-le avec une poularde à la crème et aux morilles, ou encore un Comté affiné, pour un mariage tout en harmonie. Les saveurs iodées des fruits de mer ou d’une huître seront également sublimées par sa minéralité.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fleur de Savagnin entre 10 et 12°C afin de bien révéler la précision aromatique et la tension du vin. Un carafage rapide, d’une dizaine de minutes, peut s’avérer bénéfique pour exprimer toute sa complexité. Voilà un grand vin de garde que vous pouvez déjà apprécier pour sa jeunesse éclatante, ou laisser évoluer encore quelques années.
