Vins Côtes-du-jura Domaine Labet - Bajocien - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Labet, avec sa cuvée Bajocien 2020 en appellation Côtes-du-Jura, propose un vin blanc sec issu d’une viticulture certifiée biologique. Les vins de cette cuvée sont généralement élaborés à partir de chardonnay auquel peuvent s’ajouter des cépages locaux tels que le savagnin, révélant toute la finesse du terroir jurassien. Le millésime 2020 se distingue par sa belle maturité, équilibrée par la fraîcheur propre à la région. Le sol, constitué principalement de marnes et de calcaires, confère au vin une minéralité marquée, une structure vibrante et des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette. La vinification est menée avec précision au domaine, souvent avec de faibles doses de soufre et un élevage long sur lies, pour préserver l’expression du terroir.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et montagnes suisses, est reconnue pour ses microclimats influence´s par l’altitude et la proximité du massif du Jura. Les hivers sont relativement froids, les étés tempérés, offrant aux raisins une maturation lente et harmonieuse. Cette diversité climatique, alliée à des sols complexes, explique la singularité des vins du Jura : à la fois tendus, élégants et empreints d’identité. Historiquement, le Jura cultive une tradition viticole ancienne, avec un savoir-faire transmis et enrichi génération après génération.

La Cuvée Bajocien 2020 s’accordera à merveille avec des poissons de lac, des fromages emblématiques de la région comme le comté affiné ou la tomme jurassienne, ainsi qu’avec un risotto aux champignons des sous-bois. Vous pouvez également oser un accord avec des volailles à la crème ou une cuisine aux accents asiatiques, ses notes minérales et acidulées évoquant parfaitement la fraîcheur recherchée dans ces associations.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C. Il s’exprimera parfaitement après une légère aération en carafe, dévoilant toute sa complexité et son élégance sur la longueur en bouche.