Vins Côtes-du-jura Domaine Labet - Bajocien - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Labet, installé à Rotalier et reconnu pour son approche parcellaire et respectueuse du terroir, signe ici une cuvée Bajocien 2022 en Côtes-du-Jura AOC, un blanc sec révélateur du savoir-faire jurassien. Cette cuvée est généralement issue du cépage Chardonnay, parfois complétée par de vieux cépages autochtones comme le Savagnin, conférant au vin une personnalité vibrante. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente, avec un ensoleillement généreux et de faibles rendements, offre des vins d’une belle fraîcheur et d’une maturité équilibrée. Au chai, le Domaine Labet pratique des vinifications peu interventionnistes, souvent en levures indigènes, et limite le sulfitage, afin de préserver la pureté aromatique et la minéralité typique du terroir jurassien.

La région du Jura, nichée à l’est de la France, est caractérisée par ses sols marneux et calcaires, qui participent à la complexité des vins de la zone. Le climat semi-continental, aux hivers rudes et étés chauds, apporte vivacité et tension aux blancs de la région. Les Côtes-du-Jura bénéficient d’une tradition viticole remontant au Moyen Âge et se sont illustrées par la diversité de leurs vins, du fameux Vin Jaune aux expressions plus ciselées des vins ouillés, à l’instar de cette cuvée Bajocien.

En termes d’accords mets-vins, ce vin sec du Jura mettra en valeur des plats locaux comme une poularde à la crème et aux morilles, un comté affiné ou encore un filet de truite en papillote. Sa fraîcheur et sa minéralité résonneront également avec des fruits de mer ou un ceviche, ainsi que des plats de cuisine asiatique où une pointe de gingembre ou d’agrumes répondra au caractère tonique du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin frais mais non glacé, autour de 10-12°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’exprimer pleinement toute la complexité aromatique du vin, en particulier s’il s’agit d’un vin nature ou légèrement réduit à l’ouverture. Il accompagnera à merveille tant des apéritifs raffinés que des repas gastronomiques et pourra gagner en profondeur après deux à trois ans de garde.