Vins Côtes-du-jura Domaine Pêcheur - 2020

Le Domaine Pecheur signe ici un vin de paille 2020 issu de l’AOC Côtes-du-Jura, une appellation emblématique de la région jurassienne. Ce vin blanc liquoreux est élaboré selon une tradition ancestrale : les grappes, principalement composées de Chardonnay, Savagnin et parfois de Poulsard ou Trousseau, sont vendangées à la main puis mises à sécher sur des claies, à l’air libre, pendant plusieurs semaines. Cette méthode concentre les sucres et les arômes avant un pressurage délicat et une fermentation lente, donnant naissance à un vin riche, intense, d’une grande complexité aromatique, alliant des notes de fruits confits, miel, figues, abricots secs et épices douces. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité et une acidité préservée, promet un parfait équilibre en bouche, entre onctuosité et fraîcheur.

Le Jura, terre d’authenticité et de tradition, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, idéal pour l’élaboration de grands vins. Les sols, composés principalement de marnes bleues et grises, argilo-calcaires et éboulis calcaires, apportent une minéralité et une structure singulière aux vins. L’histoire viticole du Jura est intimement liée à ses cépages autochtones et à des méthodes uniques, comme celle du vin de paille, qui perpétuent un savoir-faire rare en France.

Ce vin de paille s’accorde merveilleusement avec des mets nobles et délicats : essayez-le sur un foie gras mi-cuit, un roquefort ou un bleu de Gex, ou encore avec des desserts à base de fruits secs, une tarte aux abricots ou une poire pochée au safran. Les pâtisseries fines, comme une galette à la frangipane ou un biscuit aux amandes, sublimeront également sa richesse aromatique. Pour un accord régional, mariez-le avec un comté affiné ou une croûte aux morilles.

Servez ce vin doucement rafraîchi, idéalement entre 8 et 10°C, dans de jolis verres à vin blanc, et laissez-lui le temps de s’ouvrir. Quelques années de garde supplémentaires révèleront tout son potentiel, mais il saura déjà combler les amateurs de liquoreux délicats par sa pureté et sa générosité.