Vins Côtes-du-jura Domaine Pécheur - 2000

Avis Viniou

Le Domaine Pécheur propose ici un vin de paille 2000, une superbe expression liquoreuse du Jura, en appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc rare est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages jurassiens, incluant souvent le savagnin, le chardonnay et le poulsard, dont les meilleures grappes sont soigneusement sélectionnées à la vendange et mises à sécher sur claies, « la paille », durant plusieurs semaines. Cette concentration naturelle des sucres et arômes donne un vin à la robe dorée étincelante. Après pressurage, la fermentation est lente et la vinification soignée en petit fût, avec un élevage qui peut se prolonger pour parfaire la complexité aromatique. Millésime 2000 oblige, votre bouteille a atteint une maturité idéale, offrant des notes de fruits confits, de miel, de marmelade d’orange, de fruits secs et de subtiles épices douces.

Le vignoble du Jura est niché entre Bourgogne et Suisse, sur des reliefs argilo-calcaires et marnes bleues fortement marqués par l’ère jurassique. Ici, le climat continental et les variations d’altitude favorisent une maturité lente du raisin, parfaite pour développer une richesse aromatique unique ainsi que la fraîcheur nécessaire à l’équilibre des vins liquoreux. Terre de traditions séculaires, le Jura a su préserver des pratiques ancestrales à l’image du vin de paille, dont la production confidentielle contribue à sa rareté et à son prestige.

En accords mets-vins, ce vin de paille sublimera un foie gras poêlé ou mi-cuit, s’associera à merveille avec un bleu de Gex ou un comté affiné, et sera remarquable sur une tarte Tatin, une crème brûlée, voire simplement sur une tarte aux abricots ou aux mirabelles. Pour prolonger l’accord régional, essayez-le sur une croûte aux morilles au jus corsé.

Veillez à servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, dans de petits verres à liquoreux, afin d’en apprécier la richesse et la complexité. Prenez le temps de l’aérer doucement : chaque gorgée révélera une palette aromatique captivante, témoin du savoir-faire du Jura.