Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un trésor du Jura : un vin jaune 1998 de la Maison du Vigneron, sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin rare et emblématique est issu exclusivement du cépage savagnin, vendangé à maturité, puis élevé selon la méthode traditionnelle jurassienne. Après la fermentation, il repose durant six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage, sous un voile de levures qui préserve le vin de l’oxydation directe, lui conférant ainsi une palette aromatique unique. Le millésime 1998, doté d’une belle structure et d’une grande maturité, promet une complexité et une finesse remarquables, alliant une structure ample à une persistance gustative extraordinaire. Les notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces et de fruits secs illustrent à merveille la typicité du vin jaune.
La région du Jura, bordée par les montagnes et bercée par un climat semi-continental rigoureux, compose un terroir de marnes grises, bleues et rouges, idéal pour l’expression du savagnin. Historiquement, ce petit vignoble, situé entre les villes d’Arbois et de Lons-le-Saunier, produit depuis le Moyen Âge des vins originaux grâce à un savoir-faire ancestral. Les sols marneux confèrent puissance et minéralité, tandis que l’alternance de froids hivernaux et d’étés secs participe à la création de vins à la forte personnalité, véritables signatures de la région.
Le vin jaune, de par sa richesse et son intensité, s’accorde à merveille avec des plats raffinés et de caractère. Il est parfait sur une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, un comté affiné (spécialité locale), ou une truite au beurre noisette. Osez-le également sur un curry doux de poissons ou un risotto au parmesan, où ses arômes oxydatifs et sa profondeur feront écho à la gourmandise de ces mets.
Pour apprécier toute sa complexité, servez ce vin jaune à une température de 13-15°C, dans un grand verre adapté. Prenez le temps de l’aérer afin de dévoiler pleinement ses arômes de noix, d’épices et de fruits à coque. Ce grand vin de garde se bonifiera encore si vous souhaitez prolonger son repos en cave, mais saura aussi sublimer les plus beaux moments de dégustation dès à présent.
