Voici un vin remarquable en provenance du Jura, élaboré par la Maison du Vigneron, sur l’appellation Côtes-du-Jura et millésime 2017. Ce vin blanc, conditionné en bouteille de 62 cl – un format emblématique du Jura – laisse penser à un vin jaune, bien que par prudence, il convient surtout d’évoquer son style tant singulier que représentatif de la région. Si l’assemblage précis n’est pas confirmé, il est probable que le Savagnin tienne une place centrale, cépage emblématique de ce type de vinification oxydative. Le vin est élevé sous voile durant plusieurs années, rarement ou jamais ouillé, développant des arômes intenses et complexes de noix, de curry, d’épices douces, parfois de fruits secs et de fleurs séchées, portés par une bouche profonde, dotée d’une grande longueur et d’une structure acide affirmée.
Le Jura, région à l’identité viticole forte, s’étend sur des sols marneux et calcaires, souvent pentus. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés, favorise des maturations lentes qui apportent fraîcheur et tension aux vins. Le savoir-faire local autour des vinifications oxydatives confère au Jura un cachet unique, incarné magistralement par les vins jaunes, jadis prisés des tables royales.
Côté accords, la puissance aromatique et la persistance de ce style de vin appellent des mets de caractère. Il trouvera toute sa grandeur sur un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, gratin de pommes de terre au comté, risotto aux champignons ou même une cuisine asiatique relevée de curry doux ou de gingembre, qui saura prolonger le dialogue épicé. Les fromages du Jura, particulièrement le vieux comté affiné, offrent également des accords remarquables.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 14 à 16°C, en lui laissant le temps de s’ouvrir. Une décantation délicate est parfois envisageable pour sublimer toute la palette aromatique et la puissance de ce grand vin du Jura.
