Vins Côtes-du-jura Cabelier - Vieilles Vignes - 2022

La Cuvée Vieilles Vignes 2022 du domaine Cabelier est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, située dans la région du Jura, à l’est de la France. Cette cuvée met généralement à l’honneur le cépage emblématique du Jura pour les rouges, le Poulsard, parfois assemblé avec du Trousseau ou du Pinot Noir, bien que la proportion exacte puisse varier selon le domaine. Les raisins utilisés proviennent ici de vieilles vignes, ce qui confère au vin une complexité supplémentaire et une belle concentration aromatique. La vinification est souvent traditionnelle, avec un soin particulier porté à l’extraction délicate pour préserver le caractère délicat et la finesse propres à la région. Ce millésime 2022 se caractérise par sa fraîcheur, ses notes de petits fruits rouges, une légère touche épicée et une harmonie subtile entre la structure tannique et la vivacité en bouche.

Le Jura est une région viticole singulière par son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement frais. Les sols, composés principalement de marnes, d’argiles et de calcaires, permettent au vignoble de produire des vins d’une grande personnalité. Les reliefs doux et l’influence du massif du Jura apportent fraîcheur et finesse. L’histoire viticole régionale est dense, dotée de traditions séculaires et d’un patrimoine unique, le vin étant depuis longtemps un élément central de l’économie locale.

Pour les accords mets-vins, je vous conseille de marier ce Côtes-du-Jura rouge avec une volaille rôtie ou braisée, comme un poulet de Bresse aux morilles, qui rappellera les spécialités de la région. Il s’accordera aussi merveilleusement avec une terrine campagnarde, du lapin à la moutarde ou un comté affiné, fromage emblématique du Jura. Les saveurs délicates mais expressives du vin sublimeront également des plats de champignons des bois ou une tarte salée aux légumes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 14 à 16°C, après un léger passage en carafe si possible, afin de permettre à ses arômes subtils de s’exprimer pleinement. Il se prête aussi bien à une consommation dès aujourd’hui qu’à une garde de quelques années supplémentaires pour développer une complexité accrue.