Vins Côtes-du-jura Tissot - 2011

Le Côtes-du-Jura rouge 2011 du domaine Tissot est un très bel exemple du savoir-faire jurassien. Ce vin sec s’articule généralement autour d’un assemblage localement typique, souvent dominé par le Pinot Noir, auquel peuvent s’ajouter du Trousseau et du Poulsard, trois cépages emblématiques du Jura. Le millésime 2011, marqué en France par des conditions climatiques clémentes, a permis une vendange à maturité optimale, offrant aux vins fraîcheur et structure. Tissot, reconnu pour sa viticulture attentive (en biodynamie depuis plusieurs années), privilégie des vinifications naturelles, limitant les intrants pour laisser le terroir s’exprimer en toute authenticité. Les sols variés, composés de marnes, d’argiles et de calcaires, participent à l’identité complexe de ce vin, combinant notes fraîches et minérales à une palette aromatique fruitée (framboise, cerise noire, groseille) agrémentée d’épices douces et de subtiles touches sous-bois, surtout après quelques années de garde.

Le Jura, région confidentielle du nord-est de la France, est réputée pour ses vins de caractère et la diversité de ses terroirs. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins. Ce rythme modéré permet aux cépages locaux de développer finesse et élégance, sur des sols riches en marnes grises ou bleues qui confèrent aux vins une fraîcheur caractéristique. Fort d’une histoire viticole multiséculaire, le Jura séduit aujourd’hui par ses vins d’auteur et l’attachement fort des vignerons à la typicité de chaque parcelle.

Ce Côtes-du-Jura rouge conviendra parfaitement à une cuisine de terroir affinée. Il s’accorde très bien avec des plats traditionnels jurassiens comme le coq au vin jaune et aux morilles (en réservant le vin jaune à la sauce, et ce rouge en accompagnement), mais aussi avec des viandes rouges grillées, du canard rôti, un magret sauce cassis ou des gibiers légers comme le lièvre à la royale. Les fromages à pâte pressée cuite de la région, tels que le comté affiné, offrent également un bel accord, révélant la dimension fruitée et épicée du vin.

Pour apprécier pleinement ce millésime 2011, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Pensez à le carafer une vingtaine de minutes afin que ses arômes, timides au départ, s’ouvrent progressivement et dévoilent toute leur complexité. Ce vin, déjà à maturité, offre un moment de dégustation élégant et gourmand, à savourer en bonne compagnie.