Vins Côtes-du-jura Caveau Marcel Cabelier - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Caveau Marcel Cabelier Cuvée Vieilles Vignes 2021, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc sec qui révèle toute l’identité et la typicité du Jura. Élaboré à partir de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, il met en lumière les cépages traditionnels de la région, principalement le Chardonnay voire, selon l’assemblage de la maison, des touches de Savagnin pour ajouter de la complexité. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, donne des vins vifs et élégants avec une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle en cuve ou en foudre permet de préserver la pureté aromatique tout en développant une subtile profondeur. Ce vin se distingue par sa robe jaune pâle brillante et son bouquet élégant mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits à noyau et une pointe légèrement minérale, typique des sols marno-calcaires du Jura.

Le Jura, région viticole nichée entre les montagnes et la Saône, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et aboutie des raisins. Les sols composés de marnes bleues, grises et calcaires apportent un caractère singulier aux vins, leur conférant leur structure et leur aptitude au vieillissement. L’histoire viticole de la région remonte à plus de mille ans, et le Jura conserve une approche artisanale et respectueuse du terroir, ce qui se ressent pleinement dans cette cuvée issue de vieilles vignes, gage de profondeur aromatique.

Ce Côtes-du-Jura blanc sec est idéal en compagnie de plats délicats comme une volaille à la crème, un poisson de rivière en sauce légère, ou encore le fameux comté affiné, fromage emblématique de la région. Pour rester local, assaisonnez-le d’une truite aux amandes ou d’un gratin de morilles, la finesse du vin se mariant à merveille avec la richesse des produits jurassiens.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler pleinement ses arômes frais et sa belle minéralité. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser le vin exprimer toute sa complexité. En cave, ce millésime 2021 paiera quelques années de patience, gagnant en rondeur et en subtilité.