Vins Côtes-du-jura Domaine Berthet-Bondet - 2006

Le Domaine Berthet-Bondet propose ici un Côtes-du-Jura 2006 blanc sous la mention "vin jaune", ce qui présage un style rare, typique et emblématique du Jura. Ce vin d'exception, élaboré à partir du cépage savagnin (généralement utilisé pour les vins jaunes, bien que l'on reste précautionneux en l'absence de confirmation absolue), a vieilli au minimum six ans et trois mois en fût, sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage pour compenser l’évaporation. Cette méthode singulière permet le développement d’une flor de levure à la surface du vin, protégeant le vin de l’oxydation tout en lui conférant une identité aromatique unique et puissante : notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs, relevées d’une vivacité et d’une profondeur stupéfiantes. Le millésime 2006 apporte une évolution intéressante, où la complexité aromatique s'amplifie tout en conservant une trame fraîche et tendue caractéristique des grands vins jaunes.

Le Haut-Jura, où se situe l’appellation Côtes-du-Jura, bénéficie d’un climat continental relativement frais, avec des hivers rigoureux et des étés agréablement chauds. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins une tension minérale qui équilibre la puissance oxydative du style local. La tradition viticole du Jura remonte au moins au Moyen Âge, et la production du vin jaune y est restée quasiment inchangée depuis plusieurs siècles, faisant de cette spécialité un véritable trésor du patrimoine viticole français.

À table, ce vin se prête idéalement à des accords puissants, capable de sublimer un poulet au vin jaune et morilles, un grand classique jurassien. Il accompagnera également à merveille les fromages locaux à pâte pressée cuite comme le comté affiné, voire des tajines de volaille aux fruits secs, ou des crustacés en sauce relevée. Son caractère unique invite à explorer des harmonies aromatiques surprenantes, avec des plats de curry doux ou de vieux parmesan.

Pour la dégustation, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C, dans un verre assez large permettant à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Un carafage délicat peut être envisagé pour révéler davantage ses nuances, surtout s’il présente encore une certaine fermeté à l’ouverture.