Vins Côtes-du-jura Domaine Berthet-Bondet - 2009

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, le Côtes-du-Jura Vin Jaune 2009 du Domaine Berthet-Bondet, est une véritable perle du vignoble jurassien. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce millésime 2009 témoigne d’une remarquable capacité de garde, typique de ce style unique. Après une fermentation classique, le vin passe six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire que le vin n’est pas complété pour remplacer la part qui s’évapore. Il se forme alors un voile de levures à la surface, qui va conférer au vin des arômes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs et une incroyable complexité aromatique. Le 2009 est maintenant à pleine maturité, révélant des notes intenses d’épices douces, de fruits jaunes confits et une trame oxydative maîtrisée, sans lourdeur.

Le Jura est une région à part, située entre la Bourgogne et la Suisse, à la fois préservée et riche d’histoire. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une lente maturation des raisins. Les sols sont composés principalement de marnes et d’argiles, idéaux pour le savagnin. Appellation emblématique, Côtes-du-Jura englobe un large éventail de terroirs qui expriment pleinement la typicité du vin jaune. Depuis des siècles, les vignerons jurassiens perpétuent ce savoir-faire singulier, fruit d’un patrimoine viticole rare.

Le vin jaune est un partenaire gastronomique de choix. Il sublime les spécialités régionales telles que la poularde aux morilles et à la crème ou un vieux comté affiné, mais il se montre aussi étonnant avec une cuisine exotique, telle qu’un curry de crevettes ou des plats à base de safran. Sa puissance aromatique épouse merveilleusement des préparations riches comme un risotto aux champignons, ou plus surprenant encore, un foie gras poêlé.

Pour apprécier toute la richesse de ce vin, il convient de le servir légèrement chambré, entre 14 et 16°C. Prévoyez de le décanter une demi-heure avant la dégustation pour libérer toute sa palette aromatique. Le Vin Jaune supporte également une longue ouverture et peut se savourer sur plusieurs jours, gagnant même en profondeur.