Vins Côtes-du-jura Domaine S Ronces - Chalasse - 2020

Avis Viniou

Le Domaine S Ronces propose ici une belle expression du terroir jurassien avec sa cuvée Chalasse 2020, un vin blanc sec certifié en biodynamie sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Cette cuvée est issue d’un assemblage, souvent dominé par les cépages typiques de la région tels que le Chardonnay et le Savagnin, qui apportent fraîcheur, complexité et cette touche singulière si prisée des amateurs. Le millésime 2020, marqué par une météo contrastée, a donné des vins précis, équilibrés, où la richesse aromatique se conjugue à une belle tension minérale. La vinification en biodynamie, très respectueuse des équilibres naturels, confère au vin une pureté et une expression authentique du terroir, tout en limitant les intrants œnologiques au strict nécessaire.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental tempéré, offrant des étés chauds et des hivers rigoureux, propices à une maturation lente des raisins. Les sols variés, souvent constitués de marnes, d’argiles et de calcaires, apportent aux vins jurassiens leur typicité minérale et leur capacité de garde. Cette région viticole est reconnue pour ses méthodes traditionnelles telles que l’élevage sous voile, mais sait aussi proposer de magnifiques blancs secs, précis et élégants. L’histoire viticole du Jura est aussi riche que confidentielle, ce qui rend chaque dégustation aussi rare qu’exceptionnelle.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec la gastronomie locale : une truite au vin jaune, un poulet de Bresse à la crème, voire un comté affiné seront de parfaits compagnons. Les fruits de mer, poissons d’eau douce ou une fondue jurassienne révéleront également toute la subtilité et la fraîcheur du vin.

Servez-le idéalement entre 10 et 12°C, après une courte ouverture pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à carafer si le vin paraît fermé lors des premières minutes de dégustation. La Cuvée Chalasse 2020 saura séduire par sa finesse, son énergie et sa personnalité affirmée.